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普普中午來新北辦事，剛好我閒閒就約上，過了餐期才順道來吃一家她七年前吃過的麵店。位於新莊民安西路上的阿忠牛肉麵，經過店門口就可以聞到小時候經過桃源街的牛肉味道，你知道有點臭腳丫的港覺。牛骨湯頭選用台灣牛骨，能煮出微微帶甜的香氣，不時的添加牛骨，從開店煮到打烊，難怪這麼香。在店內吃麵，可享免費加湯的服務！
今天普普點了紅燒湯頭，我要了清燉的半筋半肉，麵條的軟硬正好，紅燒小辣，普普喜歡💕。清燉的半筋半肉，吃的很過癮。餃子是高麗菜餡，吃起來有種日本煎餃餡脆脆的口感。
小菜點了小黃瓜、滷花生、滷牛肚跟豆乾，花生入味，很外省風味，小黃瓜則走台風❣️普普說牛肚跟辣醬的搭配也很推薦喔👍
上網查了一下，發現阿忠牛肉麵，第二代經營已有30年了，是新莊區非常有名的麵店。
Data
🏠新北市新莊區民安西路82號
☎️02-8201-9898
🈺11:00～22:00（週二公休）
@ 阿忠牛肉麵
好開心今天能買到一斤新鮮雞腳，因疫情所限，宅在家中找點樂，實行炆煮好大家吮下雞爪😂老人家好識食，大讚花生香甜又夠綿。想食嗎？😋
[ 十 三 香 / 醬 滷 花 生 雞 腳 ]
材料 ........
1.......鲜雞腳一斤
2.......花生五兩，沖洗淨，略浸
3.......十三香一茶匙
4.......豉油雞汁100毫升
5.......冰糖一角/沙糖兩湯匙
6.......雞粉一茶匙滿
7.......老抽兩湯匙，隨需要加减
8.......熱水600毫升左右
9.......薑六片
10.....蒜子五瓣，拍扁用
11.....麻油一湯匙
12.....油適量
13.....少量芫茜蔥段
步驟一.......
無論新鮮雞腳或雪藏雞腳先沖洗乾淨後，準備一些水放鑊加少許鹽隨凍水將雞腳放入，上蓋後以中火慢慢煮至沸騰，再調以小火煮十分鐘後熄火稍焗三分鐘取出。
将雞腳浸於凍水中降温後再撈起，去了指尖，瀝水後備用。
步驟二......
若怕花生炆不夠霖，我會先用適量水放電飯加入花生煮至熟保溫至煮時取出。令或可先用適量水煮熟備用。
烹調法.......
1......少量油放鑊燒熱，加入蒜片薑片略為爆香 ， 2......再注入適量熱水，把十三香放入推勻，
3......加入豉油雞汁，雞粉，老抽，冰糖推匀
4......先將預熟花生放入再拌匀，
5......先上蓋煮至滚起後，再調以小火慢煮
6......大概十五分鐘左右揭蓋檢視下，
7......再将雞腳放入，然後将汁混和，
8......繼續上蓋煮上十分鐘左右關火，
9......先別揭蓋，用餘温保温靜置至少半小時後，
10....揭蓋檢視水份及豆霖程度，再輕拌勻，
11....開火再小煮至花生/雞腳入味軟霖，試味
12....再煮至見汁略稠，淋上適量麻油提香。
13....關火稍焗，上碟前再輕炒拌匀，
14....放上少量芫茜蔥段作裝飾完成
備註......
十三香乃外省人慣常用嘅香料，可用作烹調素葷，更可用作醃製，醬菜，餡料，麵類，風味小吃和湯料。裏面包含有多種材料研磨製成粉。
部分街市雜貨店及超市都有兼售。
不喜歡十三香料味可以不放，其它配味照樣。
雞腳凍水下鑊，小火淖煮/烹調，更能保持雞腳外形更完整。再用冰水略浸使雞腳膠質回彈。
烹調雞腳/花生火路不一，所以要分開處理，否則花生未霖，雞腳又過火绵爛甩皮甩爪。
想耍入味又耍美觀，慢火小煮，浸焗是必需的。
雞腳花生種類選擇頗多，大家可自行選擇，知道步驟或小妙招便可自由發揮，臨場目測， 必能事半功倍。。😊😊
超級美食家邀請大廚在我家，也是中華廚藝學院單元掌門人，主持人王瑞瑤的先生曾秀保保師傅，教大家如何在餐廳裡，辨別菜餚的滋味與好壞。
保師傅去高雄中山高中示範二十四道中華料理，中山高中的老師好熱情，帶保師傅去談天樓吃飯。
●●高雄談天樓是一家小館子，但用料很新鮮，這是美味的最重要的基礎，沒有好食材，即使神級師傅調味也變妖魔鬼怪。
四碟小菜：滷豆干，豆干滷到穿孔，再用辣油和豆瓣醬炒拌；滷水花生；外省式的脆口花生，只有八角飄香；酸菜炒麵腸，調味似烤麩，這是很聰明的做法，烤麩難買難處理，用接近烤麩的調味，讓很台的麵腸變外省味。
（（保師傅教做鹽水滷花生：
保師娘就是我啦，喜歡外省脆的，但保師傅偏好軟的台灣味，所以兩種都教做。
脆的滷水花生：帶膜花生泡水一夜，瀝乾，入不銹鋼鍋（不能用鐵鍋，否則花生會很醜），加水加八角，煮十五分鐘，再加鹽巴和一點點糖再煮二十分鐘即可。
軟的滷水花生：帶膜花生泡水一夜，瀝乾，乾蒸一時，入不銹鋼鍋（不能用鐵鍋，否則花生會很醜），加水加八角，煮十五分鐘，再加鹽巴和一點點糖再煮二十分鐘即可。（兩者差別在軟的要乾蒸）
擅長小菜保師傅，透過熗拌法讓滷水花生更有味道，把滷好花生鋪平在鐵盤裡，淋上少許醬油，燒熱一點香油，直接澆在有醬油的地方，再拌勻，風味更佳。））
四拼滷味，同樣以食材鮮度為最高標準，加上師傅的刀工，看是整齊還是隨便，尤其是豬耳朵切得極薄，豬耳帶軟骨，切愈薄口感愈好。
三絲炒魷魚，又稱金勾魷魚絲，金勾是魷魚逆紋切條後，遇熱收縮成為一個耳環狀，是以食材形狀來命名，炒的是本味，就是鹹味，起鍋前噴一點醬油增加香氣。
雲南君子鍋，大量新鮮蕈菇所煮的汆丸子湯，入水煮熟即為汆，非穿非川，汆丸子做法簡單，好吃關鍵有二，絞肉要細剁斷筋，絞肉要打水打蛋白，通常肉一斤，水最多可吃進半斤，打了水，調了味，最後加少許太白粉，捏成丸，煮熟後滑口鮮美，食材不貴但滋味極好。
剁椒魚頭使用泡椒和醃椒，這兩種都是自然發酵帶開胃酸氣，鋪在海吳郭魚上直接清蒸，雖然與正統做法有差異，但也不失清爽。
●●另外有一家從早上賣到下午兩點，是許多粵菜師傅都喜歡的沒有招牌的魚湯店，也讓保師傅吃得很開心，地址在：鳳甲二街六十一之一號，近南華二路口，周一公休。
從東港和澎湖來的野生海魚，加蛤蜊，薑絲與蒜苗去煮；搭配肉燥肉，還有南瓜煮魩仔魚，蔥仔蛋等，有一種回家裡吃飯的味道。
炒中卷加烏醋，酥炸魚淋五味醬，最後上場的怕頭仔是輪切魚塊，乾煎後撒蔥薑蒜辣椒，再拇豆油，加油加水一丁點，燜一下，台式煎魚手法盡顯無遺。
想看照片，去臉書上找保師傅粉絲團，我哥哥寫更多。
四碟小菜：滷豆干，豆干滷到穿孔，再用辣油和豆瓣醬炒拌；滷水花生；外省式的脆口花生，只有八角飄香；酸菜炒麵腸，調味似烤麩，這是很聰明的做法，烤麩難 ... ... <看更多>
滷到軟肥爛透的那種，張家滷製出的口感相似，且頭皮、耳朵吃來同樣沒有怪騷味，. 牛筋則是比豬肚好很多，滷花生也不錯，曾有人說過這種眷村滷花生要外 . ... <看更多>
外省 滷花生 在 [食記] 台中北區-老夫子牛肉麵- 看板TaichungBun 的推薦與評價
圖文版:https://www.dtmsimon.com/2014/01/LaoFuziniuroumian.html
消費日期:2013/12
會寫這一篇是純粹好奇心驅使，因為之前常常開車經過這邊，看到店名
叫做老夫子的緣故。台中5、6年級的朋友應該對老夫子這間館子都有些
許印象，只是那家老夫子已經不見蛋很久了，想回味那邊的味道現在只
能到公園路阿喜的店還有一些餐點可供回味。
這家老夫子牛肉麵跟大家印象中的老夫子應該是沒有太大的關係，因為
多年前這部老夫子漫畫在台灣可是很風行，所以名號當然不脛而走。
店裡生意其實不錯，雖然去的時間比晚餐時間稍晚，依然座無虛席。
牆上一大片價目表是店家手寫而成，老闆的字說實話真的滿好看的說。
點餐以畫單為主，點畢填好桌次拿給店家就可以等上菜囉，吃完再付錢。
這類的外省麵館桌上總會有店家獨門的辣椒醬，手上這一杯就是囉，店
裡好像也有另外販售。
眷村風味的麵館滷味當然是主力之一，所以這天用餐也點了一些來參考。
滷大腸一份50元，大部分是大腸頭，口單還不錯，滷汁有滷透。
水煮花生(30元)也是外省麵店代表性的小菜之一，新鮮花生脆脆的口感
咀嚼之後嘴裡充滿花生跟滷汁融合後的香味，挺好吃。海帶一份20元，
滷蛋一份兩顆20元。
滷蛋的切法很特別，看起來相當豪氣喔。海帶雖然也是必點，不過這天
吃了之後覺得並不是很出色。
豆乾絲(涼拌干絲)也是外省館子常見的小菜，因為我老婆愛吃，所以看到
一定必點。芹菜、胡蘿蔔這些該有的元素都在裡頭，20元一份味道還可以。
接下來是主食的部分，首先是小碗的乾麵(35元)。
說是小碗其實份量也還算充足，這種外省乾麵吃的就是豬油肉燥的香氣。
麵體部分是機器麵口感可能稍爛，不過填飽肚子是絕對沒問題的。
再來介紹就是店家招牌的牛肉麵了，小碗80元。
坦白說，這碗牛肉麵我個人並不是很滿意，因為牛肉小塊，吃起來口感
差強人意，湯頭表現也普普。至於麵條，剛剛乾麵就有敘述過了，整體
而言除了價位親民之外，我個人也許第一碗也會變成最後一碗。
還好，最後要介紹的這碗餛飩湯表現還不錯，小碗50元。
這個餛飩就是我熟悉的外省風味，雖然是小碗不過裡頭的餛飩數量還不少。
跟台式餛飩不同的是外省餛飩的內餡以精肉為主，不添加其他有的沒有
的材料。當然各家配方不同，不過老夫子的餛飩我吃了之後對於味道是
肯定的。
就這樣幾道菜把我的好奇心滿足了，也把用餐心得跟大家分享喔!
店家資訊:
老夫子牛肉麵
台中市北區雙十路二段193-1號
04-22339085
營業時間: 11:30~21:00
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